MacGregor - att leva med diabetes

Vi har alltid en burk kokostoppar i kylen, de innehåller mindre än 1 g kolhydrater per topp (Säger man så? Eller kaka? "Topp" lät lite konstigt. Nåja.). De passar bra både för mamman och pappan som inte äter kolhdyrater men också för Moira som inte behöver ta något insulin för dem. De skulle passa bra för storebror också, om han nu tyckte om kokos. Men han får ta ett äpple istället ...

Här är receptet:

Kokostoppar, ca 20 stycken
200 g kokosflingor, gärna ekologiska för de är mycket godare. Markattas kan rekommenderas.
50 g smör (Obs! Ej margarin.)
2 ägg
1 msk sötningsmedel som tål upphettning, t.ex. Hermesetas

Smält smöret. Rör ihop alla ingredienser och låt svälla en liten stund, fem minuter räcker. Klicka med hjälp av två skedar ut på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 175 grader.

Att ägna en hel dag åt en kolhydratbomb anser jag vara under all kritik. Men nu är det en gång så att just idag, den 4 oktober, är utsedd att vara "kanelbullens dag" och det har väl knappast undgått någon i det här landet. Inte heller har det undgått vår kära dotter, som faktiskt också fikar någon gång emellanåt när det passar. Idag har hon legat fint hela dagen så då kan hon få en hembakt bulle till kvällis-fikat. Jag har anpassat receptet så att det ska bli lite bättre bullar, lite grövre för magen att jobba med och lite färre och långsammare kolhydrater.

Långsamma bullar, ca 40 st

50 g jäst, blå förpackning
5 dl vanlig mjölk (3% fett)
150 g riktigt smör, gärna ekologiskt, rumsvarmt i bitar
1 dl vit baksirap
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
1 ägg
1/2 dl PO-fiber
ca 12-15 dl specialvetemjöl fullkorn (alternativt något mindre mängd vanligt specialvetemjöl + 1 dl grahamsmjöl)

Fyllning:
100 g smör
kanel
strösocker
1 ägg til pensling

Blanda alla ingredienser och det mesta av mjölet i en bunke, gärna i en hushållsassistent. Du behöver inte smälta smöret och ljumma mjölken eller lösa upp jästen först, det går alldeles utmärkt att blanda allt på en gång. Knåda länge, ca 10 minuter i assistent. Tillsätt ev. mer mjöl om det blir väldigt kladdigt, men tänk på att degen ska vara ganska lös. Mjölet sväller under jäsningen och då blir degen fastare. Låt den knådade degen jäsa under bakduk i bunken ca 2 timmar. (Kalla och rumsvarma ingredienser kräver längre jästid än 37-gradiga, men det blir sååå mycket bättre slutresultat.)

Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda luften ur degen. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangulär kaka, ca 1/2 cm tjock. Bred rumsvarmt smör på kakan och strö över rikligt med kanel men endast lite socker. Rulla ihop och skär i skivor. Lägg i pappersformar på plåtar och låt jäsa en gång till under bakduk, tills bullarna fått dubbel storlek, ca 30-60 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hackad mandel.

Grädda mitt i ugnen i 250 grader, ca 7-10 minuter.

När människor runt oss hör att vi äter low-carb så tror de att det är en diet, ett sätt att äta nyttigt. De är ofta övertygade om att fett är farligt och att nyttigt är lika med magert. Därför blir de ibland förvånade när vi bjuder på en god middag med grädde i såsen och lyxig dessert. I kväll hade vi middagsgäster som känner till hur vi äter och därför förväntar sig fet mat utan kolhydrater. De blev inte besvikna. Så här såg menyn ut:

- Välkomstsnacks: stavar av parmesanost lindade i parmaskinka (Moira fixade), nötter
- Parmalindad fläskfilé med balsamsås och blomkålsmos, grönsallad
- Dessert: pannacotta med färska hallon

Ugnsstekta potatisklyftor fanns för barnen och gästerna, om de skulle sakna kolhydraterna. Men det gjorde de inte.

Här kommer recepten för den som vill prova:

Parmarullar
Parmesanost, skuren i fingertjocka stavar
Parmaskinka, skivor delade på två, det behövs inte så mycket till varje
Ruccolasallad

Rulla in en oststav och ett salladsblad i varje skinkskiva. Lägg upp på ett fat och garnera med resterande sallad.

Parmalindad fläskfilé med balsamsås ur Ola Lauritzson och Ulrika Davidssons bok "Våra bästa GI-recept"
4 port
500 g fläskfilé
5-6 soltorkade tomater (jag köpte inlagda i vitlöks och örtolja, Ridderhielms)
1/2 kruka basilika
50 g färsk parmesan
salt och peppar
1 pressad vitlöksklyfta (hoppade över den eftersom tomaterna var vitlökskryddade)
4 skivor parmaskinka
smör

Balsamsås
2 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor (hoppade jag över, kändes lite malplacerade här)
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Putsa fläskfilén och gör ett snitt längs hela filén. Grovhacka tomaterna, hacka basilikan och riv parmesanosten fint. Blanda alltsammans (med vitlöken om man vill) och lägg i snittet. Salta och peppra. Linda parmaskinkan runt filén. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna, lägg över i en ugnsfast form och sätt in i ugnen ca 15 minuter.

Blanda grädde, balsamvinäger, kycklingfond (och vitlök om man vill) i en kastrull. Koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar. Skiva upp den helstekta fläskfilén i lagom stora skivor och häll över såsen.

Blomkålsmos
4 port
2 stora blomkålshuvuden
25 g smör
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Dela blomkålshuvudena i små buketter. Lägg i en stor kastrull med en bottenskyla vatten och smöret. Koka upp och låt småkoka tills blomkålen är helt mjuk, ca 30 minuter. Ta av från plattan och tillsätt crème fraiche. Vispa med elvisp tills det blir ett fluffigt mos. Smaka av med salt och peppar.

Panna cotta
4 port

En av fördelarna med att bo "på landet" är närheten till skogen. Vid den här tiden på året spritter det i pappans ben, han längtar efter kantarelljakten! Eftersom det har varit ganska regnigt den senaste tiden och ändå ganska varmt så gav vi oss ut i skogen i dag. Hela familjen var med och vi hade väldigt trevligt hela tiden. Inte ett endaste gnäll, det ni! Väl hemma har vi rensat och rensat och kan nu stoltsera med följande skörd:

Vad gör vi nu med allt detta? Blåbärsbullar blir det i alla fall, och kanske en smoothie på hallon och smultron ikväll. Men vad gör vi med kantarellerna? Smörstekta på en skiva gott bondbröd är i och för sig aldrig fel, men vad kan man göra mer?