MacGregor - att leva med diabetes

Vi har alltid en burk kokostoppar i kylen, de innehåller mindre än 1 g kolhydrater per topp (Säger man så? Eller kaka? "Topp" lät lite konstigt. Nåja.). De passar bra både för mamman och pappan som inte äter kolhdyrater men också för Moira som inte behöver ta något insulin för dem. De skulle passa bra för storebror också, om han nu tyckte om kokos. Men han får ta ett äpple istället ...

Här är receptet:

Kokostoppar, ca 20 stycken
200 g kokosflingor, gärna ekologiska för de är mycket godare. Markattas kan rekommenderas.
50 g smör (Obs! Ej margarin.)
2 ägg
1 msk sötningsmedel som tål upphettning, t.ex. Hermesetas

Smält smöret. Rör ihop alla ingredienser och låt svälla en liten stund, fem minuter räcker. Klicka med hjälp av två skedar ut på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 175 grader.