MacGregor - att leva med diabetes

I dag är det utflyktsdag för hela Morias skola. En massa roliga saker står på agendan för barnen, men vi föräldrar märker mest av matsäcksplanering och - inte minst - påklädningsbekymmer. Visserligen är det kallt ute nu, men de ska hålla igång hela dagen så de får inte ha för varma kläder på sig för då blir de svettiga. Vi körde med lager-på-lager metoden, men plockade tydligen inte på tillräckligt många lager. Strax före lunch ringde lilltjejen:

- Hej mamma! Jag ffffrrrryyyyyyysssser ... (tänderna skallrar) ... och jag är JÄTTEhungrig! Jag vill äta en macka, men jag kan inte kolla mig.
- Kan inte kolla dig? Varför inte det då?
- För att fingrarna är jättekalla och det går inte att klämma fram nåt blod! Men jag vill ÄTA! (vi diabetesfamiljer råkar ut för lite annorlunda problem i vår vardag än andra familjer).
- Då får du ta ett äpple utan insulin, men ska du äta macka så måste du faktiskt värma händerna och kolla dig först.
- Men jag har redan lånat en tröja av fröken för hon hade fler lager men jag fryser ändå! (nu är det tjockt i halsen, och gråten är nära.) Och jag är HUNGRIG!

(Inte nog med att vi är en extra "besvärlig" familj med diabetesen, nu skickar vi ungarna med för lite kläder också så de måste låna frökens ... Pinsamt.)

Efter en mugg varm Canderel kakao (sockerfri oboy) och en lånad mössa (frökens, den också) att värma händerna i så ringde hon än en gång. Nu var det kvitter i luren och hon låg ganska bra, 8,2. Dags för matsäck med fiberrika pannkakor! Här är receptet, för den som vill ha lite långsammare kolhydrater som man står sig på en stund:

Ca 8 pannkakor
1 1/2 dl vetemjöl special fullkorn
1/2 dl grahamsmjöl
1/2 dl PO-fiber (finns på glutenfria hyllan)
ca 5 dl mjölk, tillsätt lite i taget tills konsistensen blir lagom tjock
2 ägg
1 nypa salt
1 msk rapsolja

Vispa ihop och låt gärna smeten svälla en stund innan man gräddar i medelvarm teflonpanna. Serverar man morotsstavar till så blir det ännu bättre - lite mer för magen att jobba med.